ぴろ日記

_ 鮎のコンフィとトレビスのスパゲッティ

こないだハンズで料理用の温度計を買ってきた。つーわけで、鮎のコンフィとか作ってみる。

材料:

• 鮎
• トレビス
• ニンニク、コショウ、ローズマリー、タイム
• スパゲッティ
• 塩

鮎はヌメリを落としたら、塩・コショウしてしばらくおく。で、グリルでさっと皮に焼き色をつける。鍋に油とニンニク、ローズマリー、タイムを入れて、70〜80度ぐらいに。そこに焼いた鮎を入れる。油の量は鮎がひたる程度。そのまま数時間、70〜80度で放置。オレは電磁調理器で一番火力の弱いモードで放置しました。温度はかってみた結果、大体80度近辺で安定する模様。

鮎を煮た油を少しもらって、ニンニクを炒める。そこに千切りにしたトレビスを投入。トレビスがくったりしたら、パスタのゆで汁いれて、塩で味を調える。そこに茹で上がったスパゲッティ投入。スパゲッティを盛り付けたら、その上に鮎。

鮎の内臓が少々油っぽい感じで、コンフィした後もちょっとちゃんと油切るなり、さっとフライパンで焼いて油出すなりした方がよかったかな、と思いつつ、でも、まあ、いい感じでできた。鮎うめーよ。そしてトレビスとウルカの苦いものコンボがパスタによくあってうめー。